価格： 900円（税込）
World Cheese Awards 2021 Ovedo,Spainで開催されたコンテストで Bronze medalを受賞された(株)ボスケソ/ Bosqueso Co.,Ltd.様に特別注文した『あんず平和酵母チーズ』です。
ボスケソチーズラボ是本健介氏より
あんず平和酵母の働きによって 華やかな香りと旨味が醸し出されました。
酵母はチーズ製造において 非常に重要な役割を担っています。 1香りの生成、2タンパク質の分解(旨味の生成)、 3乳酸の消費(酸味の低減)が主な働きです。
今回は、通常用いている海外製のチーズ専用 アルコール発酵酵母を 平和酵母に置き換え熟成させ、 華やかな香りと旨味を生成することに成功しました。
酸凝固と呼ばれるチーズに 分類されるこのチーズですが、 きめ細やかで舌どけが良く、 外側は旨味、内側は酸味および 塩味のバランスが絶妙です。 この酸味は酵母の働きで段々と緩和され、 逆に旨味が増していきます。 どのタイミングでも楽しめるチーズです。
香り豊かで爽やかさのある ワインと合わせていただければと思います。